【谷中銀座美食】HAGI CAFE| 『餐桌上旅行全日本』在60歷史民家中享用日本各地代表美食

by peppersinbag@gmail.com
HAGI CAFE店內照
▲HAGI CAFE店內照

 如果你想要來感受一下東京的下町風情,位於谷中銀座有一棟二層50多年的建築,被東京藝術大學的學生在2013年改建後,命名為『HAGISO』,二樓為旅館『HANARE』的旅館櫃檯、美容按摩院、設計辦公室,一樓為「HAGI CAFE」 與展覽室的混合空間,是一棟充滿歷史、故事性的建築,也是 谷中銀座美食 必吃之一 。

 「HAGI CAFE」除了故事本身外,在當地也是以料理著名的一家咖啡店,早餐時段,以【餐桌上旅行全日本】做為發想,提供來自全日本各縣的代表食物做為早餐,菜單內容每幾個月到半年的時間更換一次。

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早餐菜單

【在餐桌上的旅行】套餐(附飲料)¥880 
司康套餐 ¥710 
紅茶 / 烏龍茶 /果汁/ 牛奶 ¥ 480 
奶茶 ¥630 
咖啡 ¥620 
雞蛋¥100 
香蕉¥80 

 HAGI CAFE店內擺設
▲HAGI CAFE店內擺設
開放式的廚房,可以看見主廚認真做菜的模樣
開放式的廚房,可以看見主廚認真做菜的模樣

 咖啡店的負責人北川瑠奈表示,當初之所以會有這個發想是因為想讓來到這裡的旅客留下一個深刻的記憶,
北川瑠奈:「你不會記得你兩天前的晚餐吃了什麼,但旅途中所吃到的特別食物,反而很難忘記不是嗎?」 
 到目前為止,已經做過島根縣、滋賀縣、香川縣的小豆島、福井縣、佐賀縣、山梨縣、鳥取縣、德島縣等地區,2020年4月開始為期一整年的東京代表食物計畫,分享傳統東京食物給來訪旅客。 

早餐使用的產地食材
早餐使用的產地食材

 【餐桌上旅行全日本】的精神,並非要呈現出當地最美味的料理,而是當地居民日常生活餐桌上常見的菜肴,讓人不需去到當地,便能體會最傳統的文化。 

 北川瑠奈表示,他們每次去當地訪查時都只有短短三天的時間, 一下車就必須開始詢問當地人是否有推薦的料理、食材,然後接著去訪查生產者,常常會有過了第一天還是半點收穫都沒有的緊張感。 
 「但很有趣的是,到目前為止每段訪查過程中都會遇到意外的收穫,最後都可以圓滿達成任務。」 

 至於地點的選擇,目前為止全是靠負責人北川瑠奈的"感覺"下去做決定。雖然這種方式乍聽之下很靠緣分,但意外的是,料理的美味程度一點也不馬虎。【餐桌上旅行全日本】的早餐,以定食的形式呈現,並將食材背後的故事、生產地/生產商的資訊寫在一張紙上,讓旅客藉由品嘗料理,彷彿開啟了一場味蕾的旅行。

德島縣 Morning

早餐套餐
早餐套餐

 這次我和我旅伴在住過程時,剛好是德島縣料理的尾聲。 

 介紹的單子上寫著:「這是我們第一次在秋冬之際訪問四國的德島縣,被山、河流所包圍的德島冬季雪景,就像突然飛進電影的世界,美得令人感動。訪問的期間得知德島縣民的傳統美食、生產者的堅持,所以我們把它們帶回來,將這份真誠一起與你們分享。」 讀著紙上的字句,這份餐點已不再是早餐而已,更有著深層的意義。 

味噌湯與越光米

濃郁味噌湯
濃郁味噌湯

 選用來自創業近兩百年的福寿醤油,僅使用大豆、小麥、鹽等單純的素材,不加任何化學添加的味噌,受到德島居民廣泛喜愛。 而米選用阿波的北方農園產的越光米、原因是因為在旅途中遇到農園主人的孫子,自家栽種的稻米,安心無農藥。 

番薯天婦羅 茄子青椒醬油炒

茄子青椒醬油炒
茄子青椒醬油炒
搭飯剛剛好
▲甜美番薯

 茄子青椒醬油炒加入一點味噌調味,十分下飯!

 定食裡的蔬果是使用來自於鳴門市的吉川農園,說到鳴門市以番薯鳴門金時最為著名。HAGI CAFE 將此做為天婦羅,溫和的甜味,讓我和旅伴一致認為是我們吃過最好吃的天婦羅番薯。 

炸魚板料理

 在德島訪查的過程中,詢問當地人早餐吃什麼時,每個人的回答中總有一個”炸魚板”,將白身魚魚肉壓碎、裹上麵包粉酥炸,以前古時使用的鯨魚剩下的部分,但因為要去除腥味所以加上咖哩粉,咖哩風味變成了其特徵之一。 

炸魚板料理
炸魚板料理

HAGI CAFE 資訊

HAGI CAFE店內裝飾
HAGI CAFE店內裝飾

  這裡的每一道料理,都有一個故事。或許在有限的時間不能遊遍日本,但隨著紙上的文字、食物的氣味,店裡的裝飾,好像閉上眼睛就可以感覺到那遙遠地方的氣息,絕對值得你來訪感受。

 HAGI CAFE
 東京都台東区谷中3-10-25 HAGISO 1F 地圖>
 03-5832-9808 預約可
 早餐時間 8:00-10:30
  午晚餐 12:00-21:00

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