【上野美食】根津 釜竹｜連續三年米其林指南必比登推薦　連續四年Tabelog日本烏龍麵百名店　

關於「根津 釜竹」建築不可不知的事.. 

　「根津 釜竹」有名的原因，除了烏龍麵外，建築也是其中一個原因。餐廳的建築物本是1910年建造石頭倉庫（石蔵）， 日本建築大師隈研吾親手設計改造後，保留了歷史的痕跡，若不是特別留意，從外觀來看很難察覺這是一家餐廳，巧妙低融合在受文人墨客喜愛的谷根千地區裡。店內面向日式庭院落地玻璃，開放感十足，邊欣賞優美的庭園景色，邊品嘗清爽的烏龍麵料理，心如止水，視覺與味覺都獲得了滿足。 

「根津 釜竹」菜單 

　根津釜竹，本來是1985年在大阪府羽曳野市開業，但後來搬移至東京的根津開業，自此一直是當地人氣名店，現切現煮其特色是手工烏龍麵，所以等候時間較長但絕對值得。 

　菜單分冷熱烏龍麵兩種，可選大小、粗細， 加大、或是加蔥都是￥100 ，日本酒一杯￥600~ 
①釜揚げうどん　熱烏龍麵￥850 
②ざるうどん　冷烏龍麵￥900 

　釜揚げうどん熱烏龍麵，「釜」這裡指的是用來裝烏龍麵的木盆子，「揚げ」有點接近剛撈起的意思，所以是將剛煮好的麵與煮麵水直接裝在木盆子裡，附上沾汁給客人食用。
　ざるうどん冷烏龍麵，ざる指的是竹簍；剛煮好的烏龍麵立刻用冷水冰鎮，使麵緊縮便得更彈牙爽口，再放置在竹簍上。

ざるうどん　冷烏龍麵

　在烏龍麵上前，服務人員會先端上與麵搭配一起品嘗的配料，包含七味粉、揚げ玉（炸天婦羅麵糊）、生薑泥、新鮮蔥末，店家也提供了品嘗順序供客人參考，從原味到最重口味的配菜生薑，依序品嘗：
　①烏龍麵本身→②加蔥→③加炸麵糊→④七味粉→⑤生薑泥 

　第一口單吃烏龍麵，烏龍麵滑順入口，濃郁麥香在口中四溢，Q彈咬勁，才剛開始就讓我吃的十分來勁，體會到手打烏龍麵的魅力。加蔥、加麵衣、加辣粉、加薑泥，口味由清到重依序品嘗，感受味道舌尖上的細微轉變，搭配店家推薦日本酒，溫和微嗆，飲後回甘。 

　烏龍麵分量感十足，原本打算一次品嘗冷熱烏龍麵，但沒想到與旅伴兩個人吃完冷烏龍麵及小菜後，已十分有飽足感，所以連忙取消熱烏龍麵。

必點配菜推薦

煙燻鴨肉佐肉凍

　烏龍麵店賣的鴨胸肉，卻意外的出色，肉烤至呈現粉紅狀態，淋上凍塊肉汁，搭配微酸微辣的綠色柚子胡椒，由柚子皮與青辣椒切碎搭配混合與鹽熟成，柚子香味十足與微冷的鴨胸肉搭配的正好。

海鞘の塩辛

　醃製小菜，有著獨特風味的海鞘，也稱『海鳳梨』，撥開堅硬的外殼後切成小塊，成橘紅色狀。海鳳梨的味道特殊，包含了大海的鹹、海鮮的甘甜、一點點內臟般的苦，與山藥泥、山藥塊及日本酒均勻攪拌，在頂端放上紫蘇葉，自然的平衡便成了頂級的道理。

根津　釜竹　定位資訊

根津釜竹
東京都文京区根津2-14-18　地圖＞
+81-3-5815-4675
11:30-14:30　17:00-21:00　
禮拜一、國定假日休，禮拜日晚上休