【澀谷美食】歐風熊本馬肉料理 Rocky馬力屋

by peppersinbag@gmail.com

 位於澀谷站走路約5分鐘路程的Rocky馬力屋,就像其名字一樣,是馬肉專賣店,吃完以後讓你補足能量、馬力充足,是必吃 澀谷美食 之一。 Rocky馬力屋的馬肉來自於熊本的契約牧場,馬肉料理是熊本縣代表性的鄉土美食,熊本縣牧場有著特別的給飼料、飼養方式;馬肉蛋白質含量一般肉類的兩倍,但熱量只有一半,膽固醇和脂肪含量都不高,可說是非常健康的肉類。 

「櫻肉」 食用馬肉的傳統由來

 日本國內,熊本縣、福島縣、青森縣以馬肉料理為著名,其中特別是以熊本縣為馬肉主要產地,馬肉可說是熊本的鄉土料理的靈魂食材,從肉到內臟甚至是脂肪都可以做成料理,深受日本國民所愛戴。 
 傳說開始食用馬肉,因為熊本城的初代藩主加藤清正所賜,當時與豊臣秀吉出兵朝鮮時被敵軍圍困沒了糧食來源,為了固守城池,不得倚靠殺戰馬而食材活了下來,這段故事被傳回熊本,當地人就也有了食馬肉的習慣。

 新鮮的馬肉刺身有著鮮美的粉紅色色澤,油花細膩美若霜降,故被冠了一個典雅的名字「櫻肉」。除了外表的原因,馬肉最肥美的季節也正是櫻花盛開的四、五月時期。之所以叫做櫻肉還有其他說法,櫻的日文發音,與千葉市的佐倉相同,佐倉地區自江戶幕府時代以來,就有著許多肥沃的牧草地,所以便有優秀的馬來自佐倉這麼一說,好馬=佐倉=櫻,就這樣流傳下來。 
 還有一種說法是,當時日本武天皇頒布了著名的「肉食禁止令」之後,加上佛教的傳入和神道教的影響,,很難光明正大的吃到肉食,於是老饕們私底下偷吃肉時給肉類冠上一些代稱,如鹿肉叫做楓葉、馬肉叫櫻花、豬肉叫牡丹,以減少罪惡感。 

Rocky馬力屋 

 一進門的右手邊是廚房,廚房前台有吧檯的座位,一個人也可以來享用美食;仔細一看不難發現, Rocky馬力屋的廚房十分寬敞,根據員工的解釋,這樣做是為了完全區分冷食、熱食區,對衛生觀念十分講求。 

Rocky馬力屋 菜單與必點料理 

 Rocky馬力屋菜單共有上有兩種套餐,分別是¥4600、¥5600,差別在有無炙燒馬肉。馬肉因為相較牛、豬稀有,價格也有點小貴,但對於想要嘗鮮的讀者,很建議點來試試,有著不輸和牛的美味喔!店家也很貼心的標示出食材部位,就算看不懂日文對照一下也可以一目了然。

Rocky馬力屋 招牌韃靼馬肉 

 這真的是必點料理,Rocky馬力屋的韃靼馬肉是由馬刺生各部位所剩下來的部分細細剁碎碎製成,與一般韃靼馬肉上頭放上生蛋黃及蔥有所不同,主廚將蛋黃放進奶油槍加壓,以歐風慕斯的方式呈現,特選蛋黃風味鮮美,與混入甜醬汁的馬肉一口吃下,鮮甜、滑順、溫柔蓬鬆的口感,令人感到幸福,是花椒最為推薦料理。 

Rocky  特選馬肉綜合刺身 

 這也是必吃料理,馬刺身,取用於馬身上4-5種部位,很適合喜歡嘗鮮的朋友,搭配上沾醬、蔥花、薑一起食用十分對味。

馬油膏コウネ

 在我找到更好的詞以前就簡單稱作為『馬油膏』 。馬油膏是位於馬脖子部分的皮下脂肪,此處的脂肪與身體的脂肪不同,吃起來口感清脆,別有一番風味,馬的脂肪融點大約再30-48度左右,比牛的融點還低,故更可以感受到入口即化的口感,一匹馬只有五公斤的稀少部位,常常與馬肉赤身一起食用,可以感受到跟黑鮪魚肚一樣的美滿滋味。 (圖中最左邊)

霜降馬肉シモフリ

 普通的馬油的顏色是淡黃色,但因為特別飼養方法與飼料,熊本縣出產的馬油脂呈現乳白霜降色,柔軟但有食感,跟牛或豬比較起來,更是富有甜味卻沒有腥味。其中霜降的油脂甜味十足,又稱馬肉中的TORO,不論是壽司或直接生吃都是種享受。 

馬橫膈膜ハラミ 

 多汁、非常柔軟的食感是其特色,入口後,立即感受到肉本身濃厚的風味,沒有多餘的脂肪,是非常健康的部位,除了生吃以外,香煎成3分熟也是很棒的選擇。 

カイノミ

屬於馬五花中的一部分,油花分布均勻,吃起來清爽中帶有甘甜,又帶有著與菲力相類似的柔軟口感,充滿魅力的一個部位 。

フタエゴ 

 位於馬的腹部部位,一頭馬指產約4公斤的稀少食材。中間的紅肉、背上下油脂的分別夾住,十分華美的外表,更有著獨特彈牙口感,也是熊本縣產以外吃不到的部位。 (圖中中間部分)

Rocky  特選馬肉壽司 

 由生馬肉壽司與炙燒馬肉壽司組成的特選,馬肉的油脂包覆著米飯,搭配上菊花、洋蔥提味解膩配著吃,十分享受。 

炙燒馬橫隔膜肉佐巴薩米克醋 

高人氣的橫隔膜肉,香煎成三分熟,吃起來有點像牛肉,相較起來味道清爽、但依舊風味十足,溫和軟嫩,是必點菜色之一。 

餐廳資訊

 Rocky馬力屋 
 東京都渋谷区道玄坂1-15-3 プリメーラ道玄坂 
 +81-3-6809-0790
 18:00~23:00 (22:30 Lo) 禮拜一休 

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