【越後湯澤一日遊】雪中世界散步×布海苔蕎麥麵料理教室

by peppersinbag@gmail.com

一出JR越後湯澤站西口,就可以看到一個遊客資訊中心雪國觀光舍,專門提供湯沢町、南魚沼市、魚沼市、十日町市、津南町的旅遊資訊,同時也提供四個季節不同的 越後湯澤一日遊 行程給需要的旅客。
我跟衫山局長算是有過幾面之緣,是個爽朗健談的人,也是這次行程的導遊。 
『有沒有可以推薦給外國遊客來 越後湯澤一日遊 的冬季行程呢?』我問,
『有喔有喔!』於是他拿出【大源太湖畔穿著雪鞋散步、布海苔蕎麥麵製作體驗,付現炸天婦羅】的體驗行程。

簡章上過去活動的照片,大源太湖邊雪景
簡章上過去活動的照片,大源太湖邊雪景

大源太湖,有著越後的馬特洪峰美稱,四季有著不同的風貌,是攝影師取景的好地方。漫步在冬季大量積雪的銀白色寂靜世界世界,洗淨心靈;尋找小動物們的蹤跡,運氣好時可以看到『熊棚』,散步完後,還有蕎麥麵手做體驗及天婦羅當午餐喔。 

在旅行中參加料理教室一直都是我的習慣,前面已經寫過有關布海苔蕎麥麵的文章與介紹;這次能有親自動手做的機會,立刻就決定報名參加。

看更多相關文章:
● 新潟縣名物 布海苔蕎麥麵 中野屋
● 每天現做布海苔蕎麥麵 しんばし(shinbashi) 87年老店

出發前,我告訴我曾訪問過的居酒屋食樂庵鼎的老闆娘由美子,說會去大源太湖學做蕎麥麵,
『偷偷跟你說一個秘密,大源太湖的蕎麥麵是全湯澤區最好吃的喔!』由美子笑了笑這麼回答著。

交通方式與集合時間 

交通不包含在費用內,需自行搭公車或計程車前往。 

10:30 大源太體驗工房前集合→雪中散步 
    越後湯澤東口2號巴士站前10:05分發車,可在10:28分到達大源太前。 
12:30 大源太體驗工房蕎麥麵製作→午餐→解散 
回程時可搭15:47分的公車。計程車大約單程15分鐘,約¥3000 
價錢  ¥6900/人 
期間  1月中旬~3月下旬 
人數  2~20位 

注意事項:隨天氣調整,搭配適合之禦寒衣物。 
注意事項:隨天氣調整,搭配適合之禦寒衣物。 
注意事項:隨天氣調整,搭配適合之禦寒衣物。 
很重要,所以說三次

大源太湖雪中散步

謎樣的大源太樹林,跟晴天時完全不一樣風貌
謎樣的大源太樹林,跟晴天時完全不一樣風貌

今年是暖冬,幾乎沒什麼雪,出發前幾天我還偷偷的向天上禱告,希望下一點雪讓我能拍到像簡章裡的照片。 一定是上帝是聽到我虔誠的禱告,前一晚氣溫驟降至-8度,大雪直下,積雪深高至大腿。 

積雪深過膝蓋
積雪深過膝蓋

『看來今天有點難看到小動物耶…大家如果覺得太冷要跟我說喔,千萬不要逞強喔!』穿著全身白雪衣的衫山導遊,充滿元氣的笑著說, 
『襖..襖(好)』只穿了一件慢跑褲的我冷到說話顫抖, 
『那麼,朝樹林裡前進!!』衫山導遊,爽朗的說。 

大源太湖探險隊
大源太湖探險隊

我看著高度及大腿的積雪,以及被大雪遮住視線白茫茫的一片,還在猶豫時,衫山導遊已為大家開起路,我只好在後面拿著相機跟拍, 
就這樣『大源太湖探險隊,出發!』 

朝著森林深處邁進的團員們
▲朝著森林深處邁進的團員們

『你們看!』衫山導遊指著雪地上的腳印,加上豐富的肢體動作模擬野兔,要我們猜野兔是往哪個方向跑去。 

杉木導遊解講有關野兔的習性
▲杉木導遊解講有關野兔的習性

『你們再看!』衫山導遊指著後面樹上,有著一叢叢樹枝葉小堆,並解釋那叫"熊棚",是熊爬上樹為了吃樹枝尖端的果實,而將樹枝往回折斷而形成的小樹枝堆,但冬天熊都已經冬眠了,所以不需要擔心。

杉木導遊解講有關熊棚的知識
▲杉木導遊解講有關熊棚的知識
補一張天氣好時的熊棚照
▲補一張天氣好時的熊棚照

如果是在陽光明媚的好天氣,這樣的散步加上響導講解,一定是個很棒的雪國文化自然課。
但當下我更想學的是如何冰雪中生火、野外求生等技能,請看下圖就能知道雪勢之大。

來自上海的小哥,在大風雪裡被風吹得睜不開眼
▲來自上海的小哥,在大風雪裡被風吹得睜不開眼
杉山導遊氣定神閒的帶領著我們
▲杉山導遊氣定神閒的帶領著我們

參加的成員除了我以外,還有一對台灣朋友,及上海家庭。 
平時沒有機會看到這樣雪的我們,雖然天氣不如預期,但還是玩的不亦樂乎。 

來自上海的小哥,在大風雪越玩越開心
▲來自上海的小哥,在大風雪越玩越開心
台灣的成員躺倒在雪地,要我拍照
▲台灣的成員躺倒在雪地,要我拍照

雖然說有如行走在冷凍庫中, 但正因為寒冷,更增加了我們的革命情感。 

▲杉山導遊與團員互相扶持

『看來今天只能走到這了。』因為有團員喊冷到受不了,很可惜的沒辦法走到預定的湖邊,導遊做出了撤退的決定。 

大源太湖冒險隊,收隊!
大源太湖冒險隊,收隊! 

大源太體驗工房 蕎麥麵製作體驗

返回室內,喝了幾杯熱茶暖暖身後,接下來是我期待的蕎麥麵教室,今天要做的是布海苔蕎麥麵,越後湯澤區的特色名產。以下是食材簡介

蕎麥麵製作所需食材
▲蕎麥麵製作所需食材

布海苔(ふのり):經過銅鍋加熱後會呈現綠色 
玄蕎麥(玄そば):打磨前的蕎麥 
磨過外層的蕎麥(丸抜き):用石臼將蕎麥周圍黑色外殼磨掉後(最外層的粉可用來做田舍蕎麥麵,帶有濃厚的蕎麥風味),剩下來白色部分。
蕎麥粉(そば粉) : 剩下來的白色部分,可再做三次打磨,每次磨出來的粉有不同的風味、特性,依照個人、店家喜好而定做選擇使用哪種。這次的蕎麥粉用的是除了外層以外,剩下來的全部白色部分(挽きぐるみ粉)。 

篩粉 

蕎麥粉與麵粉以8:2的比例過塞加以混合,加入墨綠色的海藻泥作為蕎麥麵粉的黏著劑。乾燥的布海苔原本是茶色的,使用銅鍋熬煮四小時以上,就會變成綠色糊狀。 

加入黏稠劑 

均勻地倒入布海苔糊
▲均勻地倒入布海苔糊

第一次先加入一半的量,手成爪狀畫圓攪拌,才不會太快讓麵粉成團,若出現大塊團狀,可用雙手搓揉,將此搓成粗麵包粉狀。 

接著再加入剩餘的一半布海苔糊,重複第一次動作, 最後的布海苔糊,視當天濕度而定,加入的量可調整,使麵團成為一團即可。 

布海苔糊量小心翼翼的加入
▲布海苔糊量小心翼翼的加入

揉麵 

利用缽本身的形狀來揉麵
▲利用缽本身的形狀來揉麵

用手掌底部把麵團延伸出去再壓回原本的位置,直到揉至出麵筋、表面變得平滑不粗糙。 

塑形 

可愛的圓錐形麵團
▲可愛的圓錐形麵團

最後將此塑型成圓錐型。 
為什麼要讓中間特別高起來呢? 因為用手掌壓平時才會厚度均等。 

學員正要將蕎麥麵團壓平
▲學員正要將蕎麥麵團壓平

桿麵 

擀麵圖
▲擀麵圖

將麵團移到桿麵台上前,記得在檯上灑上防粘粉(打ち粉),也就是多餘的蕎麥麵粉。 
為什麼不灑麵粉而是撒上比較貴的蕎麥粉? 
灑粉的目的是防沾黏,蕎麥粉跟麵粉比較起來,較不容易吸水,這也是為什麼在製作蕎麥麵時時常得加入黏稠劑,所以更適合做為防滑用。 

麵棒推出時,可以順勢把手從麵棒中心位置滑到邊緣,並適時將麵團順時旋轉,均勻施力,擀成圓形。 

四角延伸 

十字為長方形的對角線
十字為長方形的對角線

先在蕎麥麵皮上用粉畫上十字,十字為預計桿出的長方形對角線。 

雙手交疊放在麵皮正中間,輕壓往前推三次
▲ 雙手交疊放在麵皮正中間,輕壓往前推三次

順著對角線用擀麵棍將面皮捲起,雙手交疊放在麵皮正中間,輕壓往前推三次,攤開便可產生一個角,如此類推其餘三角也可做出。 

▲上海妹妹認真做麵

做出長方形後,再用麵棒修正,至麵皮厚度約1mm左右。 

師傅撒上防黏粉,上海小哥從頭到尾認真參與
▲師傅撒上防黏粉,上海小哥從頭到尾認真參與

在麵皮上灑上蕎麥粉防黏,並對三摺。 

對折後的麵團成長方形,似輔助板大小而定調整寬度
▲對折後的麵團成長方形,似輔助板大小而定調整寬度

切麵 

切麵圖
▲切麵圖

左手輕壓再輔助版(小間板)右手拿蕎麥刀,因蕎麥刀本身重量夠,不須施太多的力直直下刀後稍往左斜推,便可移動輔助版騰出空間,持續此動作。 

花椒小弟愉悅的切麵
▲花椒小弟愉悅的切麵

大功告成!!這是我們台灣隊合力做出的手工蕎麥麵。 

蕎麥麵成品
▲蕎麥麵成品

試吃時間

冷了一早上,加上自己做蕎麥麵的勞動後,終於可以坐下來享用成果。
布海苔蕎麥麵被放在一個叫做”へぎ”的容器裡,搭配上現榨的天婦羅、還有蕎麥麵煮麵湯,煮麵湯有著降血壓、增進免疫力的功效。
此時想起食樂庵鼎的由美子跟我說過這裡的蕎麥麵最為美味,我夾起吃了一口,奇妙的口感、粗細不同的外表,怎麼想都覺得店裡的好吃許多,到底怎麼回事呢?…
『啊!原來因為是自己做的拉,自己做的總是最美味啊! 』我恍然大悟心道,你還真是幽默阿由美子店長。

雖然下大雪沒有辦法拍出很美的照,但是特別是有小孩的上海家庭,爸媽和小孩一起做蕎麥麵的互動,或是好友一起體驗當地美食文化,品嘗全世界最好吃的蕎麥麵,絕對是來到 越後湯澤一日遊 最好選擇之一。

越後湯澤一日遊 報名資訊

 雪國觀光舍 越後湯澤  (點此可做預約,有會中文員工可做翻譯)
 〒949-6101新潟県南魚沼郡湯沢町湯沢2431-1
 09:00~18:00  
 025-785-5353
 info@yuzawaonsen.gr.jp 

留言

推薦文章