一出JR越後湯澤站西口，就可以看到一個遊客資訊中心“雪國觀光舍“，專門提供湯沢町、南魚沼市、魚沼市、十日町市、津南町的旅遊資訊，同時也提供四個季節不同的 越後湯澤一日遊 行程給需要的旅客。
我跟衫山局長算是有過幾面之緣，是個爽朗健談的人，也是這次行程的導遊。
『有沒有可以推薦給外國遊客來 越後湯澤一日遊 的冬季行程呢？』我問，
『有喔有喔！』於是他拿出【大源太湖畔穿著雪鞋散步、布海苔蕎麥麵製作體驗，付現炸天婦羅】的體驗行程。
大源太湖，有著越後的馬特洪峰美稱，四季有著不同的風貌，是攝影師取景的好地方。漫步在冬季大量積雪的銀白色寂靜世界世界，洗淨心靈；尋找小動物們的蹤跡，運氣好時可以看到『熊棚』，散步完後，還有蕎麥麵手做體驗及天婦羅當午餐喔。
在旅行中參加料理教室一直都是我的習慣，前面已經寫過有關布海苔蕎麥麵的文章與介紹;這次能有親自動手做的機會，立刻就決定報名參加。
● 新潟縣名物 布海苔蕎麥麵 中野屋
● 每天現做布海苔蕎麥麵 しんばし(shinbashi) 87年老店
出發前，我告訴我曾訪問過的居酒屋食樂庵鼎的老闆娘由美子，說會去大源太湖學做蕎麥麵，
『偷偷跟你說一個秘密，大源太湖的蕎麥麵是全湯澤區最好吃的喔！』由美子笑了笑這麼回答著。
內容目錄
交通方式與集合時間
交通不包含在費用內，需自行搭公車或計程車前往。
10:30 大源太體驗工房前集合→雪中散步
越後湯澤東口2號巴士站前10:05分發車，可在10:28分到達大源太前。
12:30 大源太體驗工房蕎麥麵製作→午餐→解散
回程時可搭15:47分的公車。計程車大約單程15分鐘，約￥3000
價錢 ￥6900/人
期間 1月中旬～3月下旬
人數 2~20位
注意事項：隨天氣調整，搭配適合之禦寒衣物。
注意事項：隨天氣調整，搭配適合之禦寒衣物。
注意事項：隨天氣調整，搭配適合之禦寒衣物。
很重要，所以說三次。
大源太湖雪中散步
今年是暖冬，幾乎沒什麼雪，出發前幾天我還偷偷的向天上禱告，希望下一點雪讓我能拍到像簡章裡的照片。 一定是上帝是聽到我虔誠的禱告，前一晚氣溫驟降至-8度，大雪直下，積雪深高至大腿。
『看來今天有點難看到小動物耶…大家如果覺得太冷要跟我說喔，千萬不要逞強喔！』穿著全身白雪衣的衫山導遊，充滿元氣的笑著說，
『襖..襖(好）』只穿了一件慢跑褲的我冷到說話顫抖，
『那麼，朝樹林裡前進！！』衫山導遊，爽朗的說。
我看著高度及大腿的積雪，以及被大雪遮住視線白茫茫的一片，還在猶豫時，衫山導遊已為大家開起路，我只好在後面拿著相機跟拍，
就這樣『大源太湖探險隊，出發！』
『你們看！』衫山導遊指著雪地上的腳印，加上豐富的肢體動作模擬野兔，要我們猜野兔是往哪個方向跑去。
『你們再看！』衫山導遊指著後面樹上，有著一叢叢樹枝葉小堆，並解釋那叫＂熊棚＂，是熊爬上樹為了吃樹枝尖端的果實，而將樹枝往回折斷而形成的小樹枝堆，但冬天熊都已經冬眠了，所以不需要擔心。
如果是在陽光明媚的好天氣，這樣的散步加上響導講解，一定是個很棒的雪國文化自然課。
但當下我更想學的是如何冰雪中生火、野外求生等技能，請看下圖就能知道雪勢之大。
參加的成員除了我以外，還有一對台灣朋友，及上海家庭。
平時沒有機會看到這樣雪的我們，雖然天氣不如預期，但還是玩的不亦樂乎。
雖然說有如行走在冷凍庫中， 但正因為寒冷，更增加了我們的革命情感。
『看來今天只能走到這了。』因為有團員喊冷到受不了，很可惜的沒辦法走到預定的湖邊，導遊做出了撤退的決定。
大源太體驗工房 蕎麥麵製作體驗
返回室內，喝了幾杯熱茶暖暖身後，接下來是我期待的蕎麥麵教室，今天要做的是布海苔蕎麥麵，越後湯澤區的特色名產。以下是食材簡介
布海苔(ふのり)：經過銅鍋加熱後會呈現綠色
玄蕎麥(玄そば)：打磨前的蕎麥
磨過外層的蕎麥(丸抜き)：用石臼將蕎麥周圍黑色外殼磨掉後（最外層的粉可用來做田舍蕎麥麵，帶有濃厚的蕎麥風味），剩下來白色部分。
蕎麥粉(そば粉) ： 剩下來的白色部分，可再做三次打磨，每次磨出來的粉有不同的風味、特性，依照個人、店家喜好而定做選擇使用哪種。這次的蕎麥粉用的是除了外層以外，剩下來的全部白色部分(挽きぐるみ粉)。
篩粉
蕎麥粉與麵粉以8:2的比例過塞加以混合，加入墨綠色的海藻泥作為蕎麥麵粉的黏著劑。乾燥的布海苔原本是茶色的，使用銅鍋熬煮四小時以上，就會變成綠色糊狀。
加入黏稠劑
第一次先加入一半的量，手成爪狀畫圓攪拌，才不會太快讓麵粉成團，若出現大塊團狀，可用雙手搓揉，將此搓成粗麵包粉狀。
接著再加入剩餘的一半布海苔糊，重複第一次動作， 最後的布海苔糊，視當天濕度而定，加入的量可調整，使麵團成為一團即可。
揉麵
用手掌底部把麵團延伸出去再壓回原本的位置，直到揉至出麵筋、表面變得平滑不粗糙。
塑形
最後將此塑型成圓錐型。
為什麼要讓中間特別高起來呢？ 因為用手掌壓平時才會厚度均等。
桿麵
將麵團移到桿麵台上前，記得在檯上灑上防粘粉(打ち粉)，也就是多餘的蕎麥麵粉。
為什麼不灑麵粉而是撒上比較貴的蕎麥粉？
灑粉的目的是防沾黏，蕎麥粉跟麵粉比較起來，較不容易吸水，這也是為什麼在製作蕎麥麵時時常得加入黏稠劑，所以更適合做為防滑用。
麵棒推出時，可以順勢把手從麵棒中心位置滑到邊緣，並適時將麵團順時旋轉，均勻施力，擀成圓形。
四角延伸
先在蕎麥麵皮上用粉畫上十字，十字為預計桿出的長方形對角線。
順著對角線用擀麵棍將面皮捲起，雙手交疊放在麵皮正中間，輕壓往前推三次，攤開便可產生一個角，如此類推其餘三角也可做出。
做出長方形後，再用麵棒修正，至麵皮厚度約1mm左右。
在麵皮上灑上蕎麥粉防黏，並對三摺。
切麵
左手輕壓再輔助版（小間板）右手拿蕎麥刀，因蕎麥刀本身重量夠，不須施太多的力直直下刀後稍往左斜推，便可移動輔助版騰出空間，持續此動作。
大功告成！！這是我們台灣隊合力做出的手工蕎麥麵。
試吃時間
冷了一早上，加上自己做蕎麥麵的勞動後，終於可以坐下來享用成果。
布海苔蕎麥麵被放在一個叫做”へぎ”的容器裡，搭配上現榨的天婦羅、還有蕎麥麵煮麵湯，煮麵湯有著降血壓、增進免疫力的功效。
此時想起食樂庵鼎的由美子跟我說過這裡的蕎麥麵最為美味，我夾起吃了一口，奇妙的口感、粗細不同的外表，怎麼想都覺得店裡的好吃許多，到底怎麼回事呢？…
『啊！原來因為是自己做的拉，自己做的總是最美味啊！ 』我恍然大悟心道，你還真是幽默阿由美子店長。
雖然下大雪沒有辦法拍出很美的照，但是特別是有小孩的上海家庭，爸媽和小孩一起做蕎麥麵的互動，或是好友一起體驗當地美食文化，品嘗全世界最好吃的蕎麥麵，絕對是來到 越後湯澤一日遊 最好選擇之一。
越後湯澤一日遊 報名資訊
雪國觀光舍 越後湯澤 (點此可做預約，有會中文員工可做翻譯)
〒949-6101新潟県南魚沼郡湯沢町湯沢2431-1 
09:00～18：00 
025-785-5353 
info@yuzawaonsen.gr.jp