【越後湯澤車站終極指南】愛酒人士必看 105種美酒試飲 日本酒溫泉 各種伴手禮介紹

by peppersinbag@gmail.com

很少有車站也是光觀景點之一,但越後湯澤車站可說不能錯過,新潟縣精華濃縮匯集此處,除了禮品店、美酒試喝處、酒溫泉、咖啡之外,並有多家餐經。如果來到越後湯澤,不論是一日遊、或是多日遊,都請在回程時留給自己一小段時間,在車站裡晃晃,試吃美食美酒,並帶些伴手禮給朋友吧。 

一出JR越後湯澤站剪票口,通過商店街直直往前走,就可以到達Cocolo湯澤, 裡面除了紀念品販買外,還有品酒處、酒溫泉、咖啡館。

越乃室 品酒處

日本酒近來越來越受到外國人的喜愛,成為送禮必買伴手禮之一。越後湯澤站裡的越乃室,有著新潟縣89個酒造,105個不同的酒供您來選擇品嘗。 但日本酒的分類多樣,到底該怎麼去做選擇呢?花椒小弟在此簡單的介紹一下日本酒的入門知識。 

日本酒小知識

日本酒博大精深,在此我已原料及精米程度做一個簡單的小分類,若有興趣可在自己繼續往下搜尋。

原料

當看到酒的名稱前有標註『純米』的字樣,意味著只用米、米趜、水三種原料來造的酒;反之若沒有純米名稱的酒,意味著在製作過程中加入了釀造酒精,而其味道各有特色,純米酒可以品味到米原本的美味,可以想像一鍋剛煮好白米飯,純米酒即是將此風味濃縮,可品嘗到豐郁的白米香。
而加入釀造酒精可增加香氣、並使酒的口味變得更清爽。 

精米程度

在這之前必須先了解一個名詞『精米步合』,意味著磨過後的米的重量佔原本未磨過的米重量的比例。 
『精米步合60%』意味著每粒酒米被磨掉外層的40%、 
60%以下稱為吟釀酒、50%以下的稱為大吟釀酒(磨去越多,只剩下精華)、70%以下的稱為本釀造酒,而60%以下的統稱特別本釀造酒 。 
精製米的過程,會將富含蛋白質等營養素的表層米給磨掉、這些營養素會造成酒的雜味、抑制香氣;用越精製的米做吟釀,吟釀酒的特徵水果香味就越容易被帶出來。 

釀造是一種製酒的手法,以米作為原料;其他常見的手法還有蒸餾、以番薯、大麥、蕎麥等,米以外作為原料。 

先知道這些基本的知識後,便可來品酒嚕。 

如何開始品酒?

在入口處櫃台可與店員用¥500日元換取5枚代幣及一品酒杯。 

但如果你和我一樣,平時只是習慣偶爾小酌一番,就算知道了分類,肯定還是會對於眼前新潟縣的89 酒藏的酒感到不知該如何選擇。為了解決這個問題,於是我今天請到了日本酒專家,「Ponsyu館」的飲食管理部部長山田先生來好好解說一番,請掌聲鼓勵鼓勵! 

藉由我與山田先生的對話,以下以問答式的方式呈現,讓大家對日本酒有更進一步的瞭解。

Q1:新潟縣的日本酒跟其他地區的酒有什麼不一樣呢? 

『首先、從酒藏的數量來說,新潟縣為全日本第一,共有89座酒藏。雖然現在各個酒藏有自己的專屬風味,但大體來說,日本人對新潟酒味道的印象是『淡麗辛口』,冬季積雪長的新潟縣,有著超軟水的水質,長期緩慢的低溫發酵,再加上新潟縣酒藏的精米步合平均為58.7%遠高出全國的67.9%,進而塑造出獨特的風味。』山田先生(靦腆的笑容)

以水中鈣、鎂離子的含量來區分,120mg/公升以上稱之硬水、以下稱之軟水; 新潟縣水的平均介於21~34mg,可謂超級軟水。 

Q2:第一次喝日本酒的人,建議怎麼選擇呢? 

『第一次品嘗的話,我會建議以分類來做選擇。以原料來分,日本酒可粗分為純米酒純米酒以外。純米酒只以米、水、米麴當作原料、而其餘的則會加入釀造酒精,添加風味、改變口感,接著再選擇貼有當季限定的酒,若還是沒有頭緒,可參考牆壁上掛的每月人氣排行榜。』 山田先生(自信的笑)

Q3:除了酒以外,這裡還放了各種口味的鹽,這個是為了什麼呢? 


『是的,此處的鹽有縣內產、縣外產、及外國產的共36種,是用來搭配酒,一口酒、一口鹽。 但這個是以前的喝法,原因是以前造酒技術不像現在精細,酒的味道不足,所以添加鹽來增加風味。』 山田先生(靦腆的笑容)
『耶?那為什麼不加糖阿? 』我靈光一閃的問道,
『阿..因為阿,古時候糖取得不易,只有有錢人才有糖吃。』山田先生若有所思的想了想回答,  
『哎喔,還蠻有道理的,不過你是不是在唬爛我啊?  』 我說,
『應該拉!』  山田先生(苦笑貌)

待!查!證! 

此處也有販賣下酒菜,一根小黃瓜¥150,可與鹽、味噌一起享用。 

Q4:最推薦的幾種酒呢? 

『能否請山田先生推薦一下你最喜歡的酒呢?』
『好啊!那台灣人喜歡怎樣風味的呢?』山田先生這樣問, 
『像珍珠奶茶風味的!!』作為台灣代表的我這樣回答。 
『 耶…難怪之前的台灣客人對比較甜的酒反應都比較好,有一款梅酒非常有名…。 』 山田先生(困擾的笑著)
以下是山田先生專業推薦,若不知怎麼選擇的朋友可以參考看看;只要將代幣投入孔中,酒杯放置於出酒孔下,按下黃色按鈕,酒就會自動加買酒杯。 

121號 長者盛梅酒
淡黃色梅子酒,微甜並有酥麻的酒味,推薦給喜歡珍珠奶茶的妳。

91號 千代之光 吟釀酒 冬季限定
無色辛辣、酒味刺鼻,推薦給喜歡較重口味的妳。

63號 青木酒造 鶴齡 純米酒 冬季限定
越後湯澤名酒之一,幾乎所有的餐廳都有這支酒。

110號 越銘釀 純米酒
辛口、濃厚口味,帶有點果香。

109號 原酒造 越之暮 吟釀酒
口味溫和,清爽,最合我味口。

此處也可將酒放熱水中加熱2~3分鐘,體驗不同口感。 

酒温泉「湯之沢」 

酒溫泉,店員每天會在開店前倒入一整瓶的溫泉用酒是其一大特色,其位置在車站的最角落,「糀」咖啡的裡面。

在此處購票,成人為¥800,小孩¥400,價錢包含毛巾,不論是溫泉外或內都設有置物櫃,若有需要可以免費使用。

這次有幸讓我拍攝倒入酒的過程,酒接觸到溫泉瞬間,酒精遇熱揮發,頓時濃郁的酒香充滿室內。 
日本古時有流傳,酒藏裡的職人的皮膚總是特別光滑白淨,這並不全是以訛傳訛。 
日本酒裡所含的對美顏有功效的氨基酸類,是葡萄酒的10倍之多, 特別是日本酒裡的『純米酒』所含的不只礦物質、維他命,其中成分中對美顏有效的胺基酸更是含量豐富。

除了美顏之外,還有恢復疲勞、促進細胞活化,增進代謝等功效。

湯之沢是用由玉川酒造提供的溫泉專用15度酒,雖然說是酒溫泉,其實浴池裡酒的濃度並不高,小孩子也能放心入浴。 

炸彈御飯糰  雪之洞

越後湯澤站裡最有名的代表,使用魚沼產特級越光米製作成的超大型炸彈御飯糰,最小的也有一杯米份量那麼多。

口味有很多種類可供選擇, 塩昆布(520円)、紫蘇味噌(520円)、油炒高菜(520円)、南蠻味噌(520円)、梅干(580円)、越後醬油爌肉(620円)、鮭魚(730円)、煎明太子(670円)、明太子(670円)等。 

不過請注意,花椒小弟前前後後吃了兩次,雖然越光米遠赴盛名,但總覺此處的米並非我吃過最好吃的,若是抱持著想嘗試看看的心情,建議點最小份的,兩三個人分吃比較好。 

伴手禮推薦

初次到此的朋友一定會被這裡多樣的產品弄得不知如何選擇,沒錯!這裡匯集了新潟縣各種名產,酒、米、醬油、醃漬物等,很多商品都提供試吃,可以品嘗後再做選擇,在此就讓花椒弟推薦最適合作為伴手禮的產品吧。

1.越光米

新潟縣南魚沼產有著日夜溫差極大的得天獨厚氣候,加上魚野川運來從八海山運來冬季積雪融化的超軟水,享譽世界的特級越光米就這樣誕生。米的包裝多種,其中最推薦此450g包裝精美的南魚沼越光米。

2.日本酒 

以日本酒為出名的新潟縣,當然不可以錯過,除了可以在越乃室試喝之外,幾乎每家店家都會提供試喝服務。

3.笹團子

新潟縣名產笹團子,將餡放入艾草味的團子裡,用竹葉包覆、蘭草綁緊,蒸熟便可食用,吃起來的口感有點像台灣的艾草粿,很爽口。

常見的是紅豆餡,也有的會放入切絲醬油炒過的蔬菜、味噌等。

4.酒饅頭

我個人特別喜歡吃的小甜點,酒饅頭,在越後湯擇在住時,幾乎每天都會買一個來吃。酒饅頭的麵皮加入米麴發酵,使小麥皮柔軟膨脹,因為製作過程與制酒有些許類似,並帶有酒香,並稱之為酒饅頭。

營業資訊

 Ponsyu館
 〒949-6101新潟県南魚沼郡湯沢町湯沢2427-3(JR越後湯澤站)
 9:00~19:00(酒溫泉、雪之洞為10:30~18:30)
  ※ 冬季期間的六日假日,營業時間多延長一個小時
 025-784-3758

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