【越後湯澤美食】人参亭|高帥主廚精選越後頂級豬肉食材 湯澤區排名第一炸豬排名店 

by peppersinbag@gmail.com
▲人参亭越後湯澤店

位在JR越後湯澤站西口,走路約十分鐘路程,每次在用餐時間經過店門前時,總是大排長龍。
日本人氣食評網站『食べログ 』 越後湯澤區排名第一的炸豬排專賣店人参亭。第二代老闆樋口主廚,炸豬排炸了20年,186公分身材高大 ,但說到豬排,連一公分的厚度都斤斤計較。

人参亭菜單

▲人参亭菜單

炸豬排部位有兩種,腰里肌肉、腰內肉,有一般份量特大分量可供選擇。
米是選用新潟縣的驕傲,魚沼特A級越光米。每年秋季10月到12月底是新米收割期,剛蒸煮好的新米富含水分, 米香足、黏性強且帶有光澤,若剛好在此季節來到魚沼,值得來品嘗看看。

頂級豬肉品種 越後もち豚

炸豬排要做得好,豬肉的選擇固然重要。 
不說你可能不知道,新潟有著豬肉王國之稱,豬肉品種繁多,年消耗量為全日本排名第二多,比起牛肉雞肉、豬肉料理更是新潟縣人不可少的家庭料理。 
 

『もち(mochi) 豚有什麼特色呢 ?』我問。
『もち是麻糬的意思,油脂的部分正如其名,咬起來像麻糬一樣有嚼勁且多汁無腥味。每個年我都會品嘗三~五類不同新潟縣內的豬肉品種,但二十年以來,還是沒有比這更出色的豬肉。』主廚拖著下巴認真的說到。 

炸豬排部位選用

▲ 樋口主廚熟練的將粿好粉的豬排放入油中,噗滋噗滋的熱油聲如鈴鐺般的作響

 
『炸豬排要好吃,油脂分布很重要。適合炸豬排的部位有兩個,一個是里肌肉,一個是腰內肉。』主廚說道。饕客都知道,腰內肉是豬肉中稀有的一部分,雖非布滿油脂,但肉質最為軟嫩充滿肉汁。
而里肌肉的範圍從背到腰,雖然背部的里肌肉充滿油脂但筋多,腰的部分肉肥分明,可同時品嘗兩種口感,更適合拿來做炸豬排。 

▲以號稱全日本高麗菜最好吃的縣群馬縣特產高麗菜作為配菜沙拉

『所以我們家的炸豬排選用的是腰部里肌肉。』解說完的同時,豬排表皮已被炸成稻穗般金黃色、用鐵夾觸碰時還可以聽到清脆的敲擊聲,那正是食物在告訴我的下巴該暖身的時候了。 

腰內肉炸豬排定食   ¥1,600 (不含稅) 

想要趁熱享受美食,同時記錄,總是令人困擾。剛炸好的豬排泛著油光,就像是剛洗完澡、擦好乳液的女體,色香俱全誘惑著我。頭腦同時指揮手指按下快門,且得安撫著快失去理智、分泌著胃酸不安分蠕動的胃。更惱人的是,店家居然提供了三種豬排吃法!!

以下我提供我的品味流程,供您參考。 
① 鹽 沖繩海之味
樋口的團隊嘗遍了日本全國的鹽, 最後選擇南國沖繩所海產的海鹽,來搭配自家的豬排。
我用小勺子親親抿了一口,然後對主廚說:
『到底是有什麼差拉?』
『有拉..我吃得出來』主廚笑笑地說。
好吧,你說的算,我只管搭配豬排。
粗鹽,如雪花輕巧的撒落豬排,豪邁的一口咬下,如果細細品嘗可以感受到口中的脆感一個是來自酥皮、一個是來自顆粒狀的海鹽。 
『阿~』我閉上眼睛心中讚嘆,鹽,就這麼自然的勾引食物最原始的滋味。 

②豬排專用黑醬
黑色岩漿大份量低由木製勺子滴落在豬排上,接著送入嘴中,酸味將軍席捲而來,如果你有印象小時候在夜市裡,常可看見一種酸口味的仙楂果,就是這種味道。如果你是高血壓重口味的狂粉,那就多在勺個幾瓢吧

▲腰里肌炸豬排定食

③味噌湯與手工豆腐
經過黑醬轟炸,是時候讓舌頭進入中場休息,來碗甘甜的味噌湯緩緩鹹味。 
『其實味噌湯的食譜五年前改了,原因是我希望降低味噌湯的鹹味、增加甜味,以輔佐豬排跟飯的味道。』主廚在介紹食材時說。
『阿~清爽阿!』舌頭像是洗了一場甜蜜的味噌汁澡,沖刷掉黑醬的酸膩感,又靈活的上下亂竄滿血回歸,不禁讚嘆主廚的細膩搭配。 

▲腰內肉炸豬排定食

④和風柑橘果風味乳白醬
美乃滋狀的乳白醬汁,加入了柑橘而有淡淡的果香,本應是拿來搭配沙拉用的,但我是個反骨的人,調皮低將此淋在豬排上,些微的果酸反而解了油炸的膩,當作最後收尾最適合不過。

Bonus
俗話說的好,三人行必有我師焉,那麼你可曾想像三種滋味醬汁在同一塊豬排上一起吃下的滋味……(擦口水)。 

店家資訊

 とんかつ 人参亭
 新潟県南魚沼郡湯沢町大字湯沢497-4
 025-785-5727
 11:30ー20:30 不定休(冬季間無休)
 上越新幹線 JR越後湯澤站西口徒步十分鐘

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