【越後湯澤美食】むらんごっつぉ(MURANGOZZO)|雪國美食評鑑最高三星級餐廳推薦 在地料理法式擺盤

by peppersinbag@gmail.com
▲井仙早餐用餐地方
▲井仙早餐用餐地方

 如果你想品嘗越後湯澤當地特色料理,又想在旅途中來點奢華的享受的話,位於井仙旅館二樓的 MURANGOZZO ,AG304(雪國美食評鑑)三星級餐廳,絕對是 越後湯澤美食 必推之一。 

 MURANGOZZO的團隊致力於推廣當地飲食文化,這想法也展現在料理上,其料理的概念為”魚沼Cuisine”。 盡可能地取用越後湯澤、魚沼區在地季節食材、手工製作,展現出最美味道地風味,並以法式優美的擺盤,最後呈現出兼具高級感的越後湯澤獨有料理。 

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 如果是熱愛美食之人,想要更了解當地食材的話, MURANGOZZO特別在每天晚餐開始營業前特別開設了一個20分鐘的廚房參觀的行程(可自由參加報名),主廚會親自介紹當天使用的食材,也是一大特色。
 以下是我品嘗了 MURANGOZZO的早餐套餐,讓我依依介紹一下。

MURANGOZZO 早餐菜單

▲井仙早餐菜單,隨著季節有所變更
▲井仙早餐菜單,隨著季節有所變更

 如果是住在井仙旅館的客人,其房價便包含早餐。如果是指用餐的話,一頓早餐大約¥2,000左右價位。有別於大多旅館自助式的早餐,井仙的早餐是精緻套餐式。 包含甜點大約可以吃到10~12種用當地食材做的料理。
 用心可以從茶看的出來,早餐會喝到茶總共三種,溫熱養身的野草茶暖身開胃,用於飯前、延命茶爽口解膩,用於飯中、最後黑豆茶淡淡豆香(也可選擇咖啡),與甜點搭配剛好,為早餐畫下句點。 

前菜 

前菜
前菜

前菜共有三種:芋頭、手工豆腐、煮蘿蔔乾絲。 

 其中のた芋頭先用滾水煮過,接著將其中一部分的のた芋頭趁熱搗爛,加入糖、芝麻、及調味料調味,再與剩餘切成小塊的のた芋頭拌勻,用筷子夾起時,芋頭本身的黏性產生的微微牽絲,與泥狀のた芋頭加入炒過的芝麻香氣十足,包裹著芋頭本身的甜一口吃下,味道平衡。 

 小正方形的手工豆腐,根據個人口味淋上越後醬油,豆腐的孔洞中吸飽黑汁,在燈光下閃著釉黑色的光澤,配上青蔥的點綴;手工豆腐口感軟嫩,豆香十足。 

小菜

▲不同前菜搭配不同的器皿,放置在木盒中
▲不同前菜搭配不同的器皿,放置在木盒中

小菜一共四種:手工納豆、煮物、醃漬物、鮮魚與玉子燒。 

 ▲井仙手工納豆
▲井仙手工納豆

 MURANGOZZO 的手作納豆,充滿誘惑。從外表來說,是恰到好處、令人垂涎的銅色肌膚,由可得知她發酵適宜、成熟的剛剛好;精選『エンレイ大豆』,比一般黃豆更大、更豐腴飽滿體態完全曝露,在燈光的照耀下毫不害羞地閃爍。  濃稠的牽絲線,勾纏著彼此曼妙的身軀與身軀,我在此建議,喜歡刺激感的你,不妨趁這機會一次享用多個,用湯匙粗魯勺起、並起大口吞下,軟嫩但保有些微硬顆粒的口感,豐富了味蕾的滿足,搭配上微嗆的自然發酵味、豆汁在口中一起爆開、炸裂,就連不喜歡納豆的人,都可以接受。 

溫泉玉子燒  

 或許有人曾吃過築地玉子燒專賣店玉子燒,蜂蜜般的甜味有如在吃真的蛋糕一般美味。  
 井仙用溫泉水煮出的高湯玉子燒,當然不是築地玉子燒的對手,但那是因為她不忘自己並非主角,懂得團隊合作。溫泉提煉出來高湯的味道溫柔,在套餐中扮演著善解人意的角色,給人鄰家女孩般的感覺,讓人品味後,不覺得膩但會回味。 

煮物

 煮物是一道很常出現在日本過新年”せち料理”的一道菜,做法是用高湯加入醬油、味淋、少許的糖去燉煮。很久沒有吃到爌肉的我原本最期待這道菜,還特地留到最後打算配飯吃,但吃下後才發現,根本不是五花肉!!但口感十分特殊,是一種叫做麩的食材,主原料是蛋白質,吃起來有點像麵包吸滿了湯汁。 

新潟縣傳統料理のっぺい汁 (nopei soup)

▲ のっぺい汁 新潟縣鄉土料理
▲ のっぺい汁 新潟縣鄉土料理

 のっぺい汁是新潟縣代表鄉土料理,古時是屬於節慶料理,切成一口大小的里芋、蒟蒻、紅蘿蔔、蓮藕、銀杏等,用醬油柴魚湯燉煮至入味。 
MURANGOZZO將之改版升級、加入了自家作味噌酒釀,以此增加了湯的層次與醬汁般濃稠口感, 在寒冷的冬天喝下後立刻溫暖了起來。 

新潟縣傳統料理切り和え(kiriae)

切り和え也是新潟縣代表鄉土料理之一,是將醃漬、鮮蔬菜切碎,已放在飯上配飯吃。 
聽起來是很樸實的一道鄉村料理,但如果搭配的好,可以是很高級的。 
井仙的切り和え加入的食材多元,有醃漬蘿蔔、芝麻、黃瓜、茄子、柚子、茗荷(日本生薑)、紅蘿蔔、最後還加入了西瓜中的白色果肉,從夏天醃漬至冬天拿出來使用,共八種食材。 

▲特A級越光米
▲特A級越光米

搭配上用傳統【釜】所以炊煮的特A級越光米,一口吃下,有如跳跳糖般八種食材在口中狂歡派對,心情也不自覺得爽朗起來。 

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特別推薦 廚房參觀行程 

重視當地料理推廣的井仙旅館,特別開設了一個20分鐘的廚房參觀的行程(可自由參加報名),主廚會親自與客人解釋所使用的食材、料理手法,當然也有準備一些簡單料理供客人品嘗。對於料理充滿熱情的我,當然是報名參加了阿! 

今天為我講解的是風趣的笛木主廚,在日本料理界打滾了將近20年之久。  
『和食的本質在盡可能地呈現食材原味、特別是早餐,盡量調味溫和,讓身體吃起來沒負擔。』笛木主廚這麼介紹著。 
『 怪不得早餐吃起來清爽沒負擔 。』 我說, 
『是的,這家旅館和別的旅館最不同的地方在於高湯!以溫泉水取代水』笛木主廚解說著,  
『溫泉水與普通的水有什麼不同呢?』好學生的我拿著筆記提問,  
『昆布柴魚高湯在熬煮時,不能煮沸,需用約60度水溫的水慢慢將昆布味道煮出,接著在沸騰前加入柴魚片、然後離火,將其味道泡出。越後湯澤的溫泉水無臭無味,是軟水,礦物質含量少、水中的干擾較少,柴魚片的風味容易被帶出,清新淡雅。』笛木主廚接著補充說道。
『歐洲國家的水,屬於硬水,很難煮出風味、所以很多歐洲日本料理店會特別去超商買軟水熬煮,很麻煩的 笑。』  廚房參觀行程需事前預約,有會說英文、中文的飯店人員可以幫忙翻譯解說,很推薦參加。  

▲免費品嘗鯽魚肚壽司
▲免費品嘗鯽魚肚壽司

最後我請笛木主廚讓我拍一張照,  
『要擺什麼表情比較好啊?』主廚拿起現做充滿油脂的鯽魚肚壽司 ,
『嗯..請充滿愛的看著壽司吧!』我回答說  
於是,就拍出這樣的照片。 (下一刻鯽魚肚壽司就被我吞肚子裡了!) 

餐廳資訊及定位

 MURANGOZZO
 新潟県南魚沼郡湯沢町湯沢2455 
 +81-25-784-3361 
 11:30~14:00 18:00~20:00 休息日 星期三

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