如果你想品嘗越後湯澤當地特色料理，又想在旅途中來點奢華的享受的話，位於井仙旅館二樓的 MURANGOZZO ，AG304(雪國美食評鑑)三星級餐廳，絕對是 越後湯澤美食 必推之一。
MURANGOZZO的團隊致力於推廣當地飲食文化，這想法也展現在料理上，其料理的概念為”魚沼Cuisine”。 盡可能地取用越後湯澤、魚沼區在地季節食材、手工製作，展現出最美味道地風味，並以法式優美的擺盤，最後呈現出兼具高級感的越後湯澤獨有料理。
越後湯澤餐廳精選：
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如果是熱愛美食之人，想要更了解當地食材的話， MURANGOZZO特別在每天晚餐開始營業前特別開設了一個20分鐘的廚房參觀的行程(可自由參加報名)，主廚會親自介紹當天使用的食材，也是一大特色。
以下是我品嘗了 MURANGOZZO的早餐套餐，讓我依依介紹一下。
內容目錄
MURANGOZZO 早餐菜單
如果是住在井仙旅館的客人，其房價便包含早餐。如果是指用餐的話，一頓早餐大約￥2,000左右價位。有別於大多旅館自助式的早餐，井仙的早餐是精緻套餐式。 包含甜點大約可以吃到10~12種用當地食材做的料理。
用心可以從茶看的出來，早餐會喝到茶總共三種，溫熱養身的野草茶暖身開胃，用於飯前、延命茶爽口解膩，用於飯中、最後黑豆茶淡淡豆香(也可選擇咖啡)，與甜點搭配剛好，為早餐畫下句點。
前菜
前菜共有三種：芋頭、手工豆腐、煮蘿蔔乾絲。
其中のた芋頭先用滾水煮過，接著將其中一部分的のた芋頭趁熱搗爛，加入糖、芝麻、及調味料調味，再與剩餘切成小塊的のた芋頭拌勻，用筷子夾起時，芋頭本身的黏性產生的微微牽絲，與泥狀のた芋頭加入炒過的芝麻香氣十足，包裹著芋頭本身的甜一口吃下，味道平衡。
小正方形的手工豆腐，根據個人口味淋上越後醬油，豆腐的孔洞中吸飽黑汁，在燈光下閃著釉黑色的光澤，配上青蔥的點綴；手工豆腐口感軟嫩，豆香十足。
小菜
小菜一共四種：手工納豆、煮物、醃漬物、鮮魚與玉子燒。
MURANGOZZO 的手作納豆，充滿誘惑。從外表來說，是恰到好處、令人垂涎的銅色肌膚，由可得知她發酵適宜、成熟的剛剛好；精選『エンレイ大豆』，比一般黃豆更大、更豐腴飽滿體態完全曝露，在燈光的照耀下毫不害羞地閃爍。 濃稠的牽絲線，勾纏著彼此曼妙的身軀與身軀，我在此建議，喜歡刺激感的你，不妨趁這機會一次享用多個，用湯匙粗魯勺起、並起大口吞下，軟嫩但保有些微硬顆粒的口感，豐富了味蕾的滿足，搭配上微嗆的自然發酵味、豆汁在口中一起爆開、炸裂，就連不喜歡納豆的人，都可以接受。
溫泉玉子燒
或許有人曾吃過築地玉子燒專賣店玉子燒，蜂蜜般的甜味有如在吃真的蛋糕一般美味。
井仙用溫泉水煮出的高湯玉子燒，當然不是築地玉子燒的對手，但那是因為她不忘自己並非主角，懂得團隊合作。溫泉提煉出來高湯的味道溫柔，在套餐中扮演著善解人意的角色，給人鄰家女孩般的感覺，讓人品味後，不覺得膩但會回味。
煮物
煮物是一道很常出現在日本過新年”せち料理”的一道菜，做法是用高湯加入醬油、味淋、少許的糖去燉煮。很久沒有吃到爌肉的我原本最期待這道菜，還特地留到最後打算配飯吃，但吃下後才發現，根本不是五花肉！！但口感十分特殊，是一種叫做麩的食材，主原料是蛋白質，吃起來有點像麵包吸滿了湯汁。
新潟縣傳統料理のっぺい汁 （nopei soup)
のっぺい汁是新潟縣代表鄉土料理，古時是屬於節慶料理，切成一口大小的里芋、蒟蒻、紅蘿蔔、蓮藕、銀杏等，用醬油柴魚湯燉煮至入味。
MURANGOZZO將之改版升級、加入了自家作味噌、酒釀，以此增加了湯的層次與醬汁般濃稠口感， 在寒冷的冬天喝下後立刻溫暖了起來。
新潟縣傳統料理切り和え（kiriae)
切り和え也是新潟縣代表鄉土料理之一，是將醃漬、鮮蔬菜切碎，已放在飯上配飯吃。
聽起來是很樸實的一道鄉村料理，但如果搭配的好，可以是很高級的。
井仙的切り和え加入的食材多元，有醃漬蘿蔔、芝麻、黃瓜、茄子、柚子、茗荷（日本生薑）、紅蘿蔔、最後還加入了西瓜中的白色果肉，從夏天醃漬至冬天拿出來使用，共八種食材。
搭配上用傳統【釜】所以炊煮的特A級越光米，一口吃下，有如跳跳糖般八種食材在口中狂歡派對，心情也不自覺得爽朗起來。
越後湯澤餐廳精選：
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特別推薦 廚房參觀行程
重視當地料理推廣的井仙旅館，特別開設了一個20分鐘的廚房參觀的行程(可自由參加報名)，主廚會親自與客人解釋所使用的食材、料理手法，當然也有準備一些簡單料理供客人品嘗。對於料理充滿熱情的我，當然是報名參加了阿！
今天為我講解的是風趣的笛木主廚，在日本料理界打滾了將近20年之久。
『和食的本質在盡可能地呈現食材原味、特別是早餐，盡量調味溫和，讓身體吃起來沒負擔。』笛木主廚這麼介紹著。
『 怪不得早餐吃起來清爽沒負擔 。』 我說，
『是的，這家旅館和別的旅館最不同的地方在於高湯！以溫泉水取代水』笛木主廚解說著，
『溫泉水與普通的水有什麼不同呢？』好學生的我拿著筆記提問，
『昆布柴魚高湯在熬煮時，不能煮沸，需用約60度水溫的水慢慢將昆布味道煮出，接著在沸騰前加入柴魚片、然後離火，將其味道泡出。越後湯澤的溫泉水無臭無味，是軟水，礦物質含量少、水中的干擾較少，柴魚片的風味容易被帶出，清新淡雅。』笛木主廚接著補充說道。
『歐洲國家的水，屬於硬水，很難煮出風味、所以很多歐洲日本料理店會特別去超商買軟水熬煮，很麻煩的 笑。』 廚房參觀行程需事前預約，有會說英文、中文的飯店人員可以幫忙翻譯解說，很推薦參加。
最後我請笛木主廚讓我拍一張照，
『要擺什麼表情比較好啊？』主廚拿起現做充滿油脂的鯽魚肚壽司 ，
『嗯..請充滿愛的看著壽司吧！』我回答說
於是，就拍出這樣的照片。 （下一刻鯽魚肚壽司就被我吞肚子裡了！）
餐廳資訊及定位
MURANGOZZO
新潟県南魚沼郡湯沢町湯沢2455 
+81-25-784-3361 
11:30～14:00 18:00～20:00 休息日 星期三
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