【東京鐵塔旁的美食推薦】PST東麻布|連三年米其林指南刀叉推薦 東京鐵塔旁的正宗拿坡里披薩店

by peppersinbag@gmail.com
PST東麻布
▲PST東麻布

 距離赤羽橋站走路不到3分鐘距離,隱身於東京鐵塔旁的住宅區,一間廣受好評義大利披薩店,賣的是道地傳統拿坡里風格披薩,是 東京鐵塔旁的美食 必吃之一。 

 玉城 翼主廚原為披薩名店SAVOY麻布十番店前店長,2017年 PST東麻布獨立開店,連續三年都獲得到米其林指南刀叉推薦。PST的意思並非Pasta而是Pizza Studio Tamaki(主廚的名字)的縮寫。 午餐時間除了六日有營業之外,其餘都只營業晚上。來店前建議先預約,吃飯的這一個多小時期間都有客人陸續進來,且大概是因為米其林指南的關係,觀光客歐美人士占了快一半。   

PST前台的樣子
PST前台的樣子

 烤Pizza所用的窯就設置在前台前,窯的外殼是釉黑色的金屬感覺十分強悍,店內不時可聞到剛烤出爐的麵糰餅皮香、羅勒葉的香,聽到薪柴因烈火燃燒而產生的劈啪劈啪聲。店內座位分成前台,及兩人坐的圓桌,和日本的壽司店一樣,可以清楚的感受到披薩職人每一個製作過程與魅力。 

放入窯前的披薩餅皮
放入窯前的披薩餅皮

PST菜單 

 因為外國訪客眾多,PST也提供了英文菜單。 
 以披薩的基底來分,可分成兩個基底:番茄與起司,若是第一次品嘗拿坡里披薩的讀者,我會推薦試試看拿坡里經典代表 

 ①瑪麗娜拉披薩「Marinara」(¥1,670) 番茄醬上灑上奧立岡、羅勒與大蒜,因名字與英文的水手『Marine』發音很像,故又稱為水手披薩。或是②瑪格麗特披薩「Margherita」¥1,550番茄醬上灑上羅勒與莫札瑞拉起司。 
 當然你也可以選擇以主廚名字命名的Tamaki 披薩(¥1,760),聖女番茄、羅勒、莫札瑞拉起司、佩科里諾 羅馬諾羊奶起司,也是PST的熱門餐點。 

 噢!對了,PST還提供了一個有趣的選擇叫 「My Pizza」(¥2,890) ,你可以自己選擇想要搭配的食材,然後主廚幫你調味。 

何謂拿坡里披薩? 

提魚披薩
提魚披薩

 拿坡里批薩為南義的代表料理,其宗旨為皮薄且用料簡單不能蓋過餅皮本身的味道。其外觀特色是拿坡里披薩會出現外圍厚內部薄的樣貌,若將拿坡里披薩拿起,餡料會往前向下滑去。 

披薩的烤窯
披薩的烤窯

 傳統的拿坡里披薩應包含這些特徵: 
只能靠手動作展開麵糰,不可使用擀麵棍。 
麵糰重量介於180~250克,不加任何油脂。 
披薩只可以用木柴來烤。 
窯爐的氣溫介於400~480度之間、一個披薩只能用60~90秒去燒烤。 
蕃茄基底的番茄糊只能用出產自拿坡里聖馬札諾(San Marzano)的番茄、起司只可以是莫札瑞拉起司(Mozzarella)。 
披薩的中心厚度不可大於0.3釐米,披薩餅緣不可大於1~2釐米。

絕妙口感 蘑菇濃湯 

 開胃小菜,就算沒有點也會送上來,並收取一點點費用。濃湯較為濃稠,在舌尖上有種厚重感,蘑菇香很濃郁,與黑胡椒與橄欖油做搭配十分融洽。 

色香俱全 番茄肉球  ¥970

 使用日本國產豬絞肉製成,絞肉的顆粒大,帶有些油脂部分,咬下去除了肉汁外,更是帶有點些微的嚼勁,與番茄一起下去燉煮,撒上羅勒、起司、和金黃色的橄欖油,色香味十足。 

拿坡里披薩 越嚼越香

 調製拿坡裡面團必須只有四個基本要素,也就是麵粉、水、酵母和鹽。可想而知麵糰為披薩的靈魂,PST特別經過自行研發,使用獨有的麵粉做出獨特的披薩味道。 

提魚披薩 

 麵糰在放進窯裡烤前,灑上來自沖繩的粗鹽,烤至恰到好處的餅皮,表面上生成焦黑的色斑,帶有著淡淡的苦味,與粗鹽一起舉嚼,外酥內脆,越嚼越有香氣,加上醃製提魚本身的鹹味,重口味的吃起來有種豪放的鹹香。蕃茄醬的甜和焦脆表皮的苦達到洽好的平衡。 

Tamaki披薩

 當店代表披薩,披薩外圍像圍牆般的高起,帶有著些許的焦香,經過烘烤兩種起司混雜的薰香味,聖女番茄帶有些微的酸搭配著番茄醬的甜剛剛好。 

PST東麻布 定位資訊

 PST東麻布
 港區 東麻布 1-24-6
 03-6277-8064
 17:00 – 22:00 (平日)、12:00 – 15:00, 17:00 – 21:00 (週末) 
  定休日:不定 

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