【淺草美食】淺草宿六|東京歷史最悠久的御飯糰老店 米其林必比登推薦必訪餐廳 

by peppersinbag@gmail.com
店外樣子
淺草宿六店外樣子

  從淺草站走路約5分鐘距離的 『おにぎり淺草宿六』 昭和29年(西元1954年)創業, 為東京歷史最悠久的御飯糰老店,歷經三代,現在由第二代老闆娘與第三代的兒子共同經營。2019年、2020年連兩年被米其林必比登推薦(* 米其林必比登推薦:平價版的米其林指南,在固定價格內吃的到高品質的美味餐點,日本為5000日圓之內、台灣為1000元之內) ,當然是 淺草美食 必吃之一。

 御飯糰おにぎり,為日本傳統飲食文化代表之一。在台灣的便利商店裡也是可以買到御飯糰,但真正道地的日飯糰跟便利商店裡有什麼差別呢?這天剛好住在MIMARU東京上野EAST飯店,離這裡距離不遠,為了想知道答案,便動身前往。 

宿六名稱的小故事

淺草宿六前排隊人潮
淺草宿六前排隊人潮

 自從被米其林指南刊載後,門前總是大排長攏。午餐11:30、晚餐時間18:00開始 , 並沒有固定的結束營業時間,只賣到飯用光為止。前一晚20:00點來時撲了個空,今天想說提早個半小時來等待,沒想到已經有人在排隊了(店前可以看到東京天空樹) 

 宿六,在江戶時代意旨”不務正業、遊手好閒的男人“。之所以取這個名字,是因為第一代女主廚創店原因,正是因丈夫遊手好閒,整天飲酒作樂,為了養活一整家人,只好開店擔起經濟責任。沒想到,這麼一開就開了六十年。第一代到現在第三代,每個主廚的捏法不一樣,也各自有自己的粉絲群客人。第三代主廚表示,當時之所以選擇御飯糰店並沒有什麼特別的理由,就純粹是御飯糰是全民食物日本人,沒有人會不喜歡。 

淺草宿六菜單

宿六 英文菜單
宿六 英文菜單

 漬物的素材大多數為創業之時便留下來的,可以選擇的口到達20餘種。 中午也有提供套餐,有兩個飯糰¥690及三個飯糰¥930套餐選擇,口味自行任選,並附味噌湯與熱茶。每日的素材會有所不同,以下我簡單翻譯一下給大家做參考。

葉唐辛子:辣椒葉子的醬油煮、こんぶ:昆布、山ごぼう:牛蒡、しらす:小魚、おかか:柴魚、福神漬:一種非發酵型漬物,將蔬菜與醬油和砂糖和味醂混合浸泡而成、あみ:小魚或小蝦的醬油煮、さけ:鮭魚、イクラ:魚卵、たらこ:明太子。
味噌湯則有海苔、花蜆、朴蕈三種口味。

關於宿六的一些事

像壽司店一樣的吧檯
▲像壽司店一樣的吧檯

 「おにぎり淺草宿六」有著和壽司店一樣的透明吧檯,但裡面放的不是生魚而是御飯糰的素材。 

 對於如何做出最美味的御飯糰,三代店長三浦洋介有這樣的看法:『御飯糰就三個要素,飯、海苔、素材,其中存在感最低的就是米。為什麼這麼說呢?素材有自己的味道,海苔有自己的鮮味,相較起來,米的味道便沒有那麼突出。所以在搭配時,平衡很重要;不是使用鮮味最高的海苔就好,隨著素材的鮮鹹味,再捏御飯糰時的鹽量也跟著做調整,才能夠讓客人感受到米香,不會使平衡崩壞。』 

牆上掛著東京最古老御飯糰店的匾額
牆上掛著東京最古老御飯糰店的匾額

 「おにぎり淺草宿六」用的米每年不固定,每年年底11月左右,是新米收割時期,那個時期主廚會試嘗約20不同種來自日本各地的米,然後再決定明天用哪一種。 

 米主要是用【羽釜】傳統煮米器具而烹煮,使用傳統器具的差別在於煮米時間可以自由控制,有經驗的人可以從水氣的聲音及鍋邊米煮到最後產生劈哩啪啦的聲音來判斷米的熟度。而海苔主要是使用江戶前區域的海苔。 

從櫃檯可以看到老闆捏飯糰的過程、使用器具
▲從櫃檯可以看到老闆捏飯糰的過程、使用器具(白色長條形器具)

 有意思的是,經過我收尋後發現,原來大多御飯糰專賣店的職人製作御飯糰時並非單純只用手製作,而是米放入有著三角形洞的長條器具後,在放入餡料,最後才是用手將飯糰壓得緊實。
 對此三浦洋介店長表示,除了速度之外,還有衛生美觀的考量才會變成這種製作方式。 
 在底下放上網路上找到的三浦洋介製作飯糰過程影片。

實際品嘗

 若是在點餐時沒有特別說要比較硬的御飯團,通常會盡量保持飯與飯之間的空隙,呈現半鬆軟狀態,日本人常說好吃的御飯糰,外層的米必須緊實而內部是蓬鬆狀態,才能感受到兩種不同口感。 

 今天點的為【紫蘇】、及【鮭魚】口味,兩個御飯糰的套餐組合、搭配著兩塊醃蘿蔔,與味噌湯。

【鮭魚】為店內最有人氣的口味。

飯糰與漬物被放在一竹簍
▲飯糰與漬物被放在一竹簍

 三浦洋介 表示,御飯團要捏成什麼形狀並沒有對錯,而海苔是否要全包起飯糰,也是看個人,而宿六的海苔半開風格,純粹是因為覺得這樣比較有型。
 採用從豐洲市場購入的鮭魚自家醃漬。一口咬下,外緊內鬆的御飯糰,鮭魚充滿脂肪在嘴中化開,味道方面有著溫和的鹹味,因為油脂的關係吃起來並不會那麼乾澀,海苔的味道跟鮭魚的味道搭配得剛剛好。

【紫蘇】

咬了一口才想起要拍照
咬了一口才想起要拍照

 【紫蘇】是我十分喜歡的一種日本常見配菜,有與羅勒一般強烈獨特的味道。醃漬紫蘇鹽分較高,多嚼幾下白米飯的話,鹽味帶出白米的甜,雖然沒有油脂顯得有些乾澀,但喝下一口味噌湯剛好中和一下。

淺草宿六 資訊

 特別建議,主廚會以五個人一組入座,客人點完餐之後一起開始製作飯糰,並考慮用餐時間下去推算,計算出下組客人入座時間,若不想等太久的話,建議開店時就來會比較好喔。
如果你想趁旅途回程時、或是逛完上野、谷中銀座之際感受一下日本傳統美食嗎? 不訪來這裡體驗看看承傳60年美味的御飯糰店吧!

 おにぎり淺草宿六
 03-3874-1615
 東京都台東区浅草3-9-10  地圖>
 11:30- 18:00-  中午:星期日休 晚上:二、三休

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