【淺草美食】大多福|東京歷史最悠久關東煮百年老舖

by peppersinbag@gmail.com
大多福外觀
▲大多福外觀

 逛完淺草寺後,想找一間日式傳統料理餐廳來懷舊一下嗎? 距離淺草站約6分鐘距離,便可以看見一盞燈籠上寫著淺草大多福,一段鋪滿小石子的走道,兩旁是竹片編織的牆,彷彿時光隧道帶領你回到大正年代。
 大正4年(1915年)創業的105年關東煮老店「大多福」,是東京最古老的關東煮店。提供35~40種不同關東煮種類。現在由三代目、四代目、五代目、父爺孫共同經營。一進門的左手邊,有個三次改建時的建築模型。百年老店前後經過關東大地震、東京大空襲而兩次摧毀重建,戰前店面較寬廣以塌塌米座位為主,戰後土地狹窄,變成以前台為主的經營方式。 

大多福櫃台
大多福櫃台
大多福的建築演變
大多福的建築演變

大多福 菜單

 除了關東煮以外,還有賣生魚片、炸雞塊、西京燒等等,儼然是關東煮居酒屋,不過既然來到關東煮老店,還是以關東煮為主介紹。 「大多福」是大阪起家的,可以從菜單略知一二,關西吃鯨魚的風氣盛行,關東煮店常會販售鯨魚皮(ころ)、鯨魚舌頭(さえずり)但因為價格略高(¥1650),想嘗鮮又荷包充裕的朋友可以考慮點來看看。 

 菜單內容主要有(有些點開可以看圖片樣子): 
魚介(海鮮類):
たこ足(章魚腳)、葱まぐろ(鮪魚蔥串)、魚すじ(鯊魚的筋加上軟骨等做成,口感彈牙) 
野菜(蔬菜類):  
にんじん(紅蘿蔔)、こんにゃく(蒟蒻)
練り物(類似魚板,魚肉泥再添加其他食材的加工食品):
さつま揚げ(炸魚餅)、エビ爆弾(招牌菜、可以吃到整隻蝦的鮮蝦魚丸)、ちくわ(竹輪) 
たまご(蛋):
うずら(鵪鶉蛋) 
豆腐類:
がんもどき(將豆腐脫水與蔬菜混合的炸物) 
柔もの:
はんぺん(白身魚與山藥、蛋白所做成,吃起來像是吸滿湯汁的棉花糖,很受日本女生歡迎)、ちくわぶ(筒狀魚捲,關東特別是下町區獨特的食物)、 

大多福 秘傳湯頭

 湯頭是「大多福」最大的秘密武器,「大多福」的關東煮老湯已經連續使用了71年了! 每天晚上將剩餘的高湯倒出,當作老湯使用,清洗鍋子後,隔日營業時倒入老湯及新的高湯與食材,使湯的味道融合變得更濃郁,這樣不斷的添加味道的層次,才能做出最美味的關東煮。 

大多福關東煮
大多福關東煮

 關東煮的湯頭,關東與關西各有不同特色。關東的湯頭一般用濃味的醬油熬製而成,高湯的顏色深沉而濃郁,看上去感覺已經熬製了很長時間。關西風格大多是純粹是高湯的展現。
 發始於大阪的「大多福」是使用昆布柴魚高湯,但為了配合東京人的口味,以白醬油做為調味,顏色介於關東風與關西風之間,味道比加入濃口醬油的高湯稍微稀一些,不會過甜、也不會過鹹,再加上各種食材的風味混合,形成獨特有個性的味道。 

 三代目老闆說:『關東煮,就像一個小社會一樣,每個食材有著不同的個性,一起融合展現在高湯中才會完整。』 
 四代目老闆說:『關東煮,就像是大人的百寶箱一樣;還記的童年時的雜貨店裡放滿糖果,小朋友總是會在那些糖果前說 我要這個、我要那個,就跟大人點關東煮時一個樣子。』 

 這次我是跟一群熱愛攝影的朋友在淺草拍完照片後,一齊前往,因為人多的關係被分配至包廂,沒有辦法在前台拍照,有點可惜。包廂的話,會一桌提供一個瓦斯爐,然後一個不銹鋼鍋裝著高湯與點的食物。 

關東煮一上桌,有如大明星一般人人搶著拍攝
關東煮一上桌,有如大明星一般人人搶著拍攝

大根(蘿蔔) 

關東煮必點,蘿蔔
關東煮必點,蘿蔔

 蘿蔔,是不論去到哪間關東煮店必點餐點。日本有這麼一說法,想要了解這家關東煮的高湯做的是否出色,就從蘿蔔開始。
 大多福的蘿蔔經過熬製三天,在熬煮過程中,保持外觀的完整,但用筷子輕輕一壓,即可切塊,不須咀嚼,用舌尖輕輕推,就可以感受到融化般軟嫩,飽了湯汁的蘿蔔,本身的甘甜加上老湯的鮮美,一口咬下,在口中溢滿燙嘴,呼呼呼的痛快。

蘿蔔與蛋
▲蘿蔔與蛋
入口之前,小心燙,吹吹氣
▲大口品嘗

豆皮(ゆば)

豆皮
豆皮

 將原本是平的豆皮捲起成條狀,使得剛咬下去時紮實,但一片片豆皮在嘴化後滑嫩順口。

山菜(ふき、ぜんまい)

關東人吃關東煮時習慣搭配黃芥末
關東人吃關東煮時習慣搭配黃芥末
用芥末為山菜上妝
用芥末為山菜上妝

 山菜在台灣少見,但在日本卻很常見,特別是春夏之際。原本山菜都多少帶有些苦澀,但經過高湯長時間燉煮,不但沒有苦澀味,還十分甘甜。

車麩 

  麩質(Gluten) 是一種可在小麥找到的蛋白質 ,也稱作麵筋。在日本是煮物中常會出現的菜色,吃起像麵包吸滿湯汁般的口感,十分蓬鬆,口感獨特,推薦點來吃吃看。

蒟蒻與喜鴻菇 

蒟蒻與喜鴻菇
蒟蒻與喜鴻菇 

 蒟蒻與喜鴻菇放在高湯底像是輔助,單純的享受高湯的美味,70年的湯頭果然十分濃郁甘甜,我的兩位日本朋友也說這算是他們喝過會好的的關東煮湯了。

淺草關東煮大多福本店 資訊

大多福玄關
大多福玄關

 日本Tabelog說大約一個人在¥2500~3000之間,但我朋友們每人各點幾道不同的關東煮分著吃,加上美味的高湯,吃下來一個人才¥1000出頭便可有飽足感,經濟實惠又可品嘗到道地日式關東煮,算是十分值得,如果你想來試試看正宗的關東煮,那一定要來淺草大多福走一遭啦!

 大多福本店
 東京都台東区千束1-6-2
 03-3871-2521
 平日、周六17:00~23:00
  國定假日、周日 (11~2月)12:00~14:00 16:00~22:00(3~10月)17:00~22:00
  休息日 (3~10月) 星期一、 (11~2月) 無休息

留言

推薦文章